Galletas integrales con aceite de coco

Hacía mucho tiempo que no hacía dulces con aceite de coco, porque el aceite de coco sin refinar y ecológico es extremadamente caro por aquí. Sin embargo, unos días atrás leí por casualidad que la manteca de coco refinada, siempre que sea ecológica, se puede consumir sin problema alguno... y sale bastante más barata. Por lo visto el problema son los solventes o aditivos que se utilizan en el proceso de refinado. En cualquier caso, el ingrediente estrella de las galletas de esta Navidad es... sí, lo adivinásteis: aceite de coco, y aparte también harina integral y azúcar de caña.

galletas integrales aceite de coco


Son facilísimas de hacer, el único truco es meter la masa unos diez minutos en la nevera antes de amasarla para que no esté demasiado pegajosa y se pueda cortar bien (por el aceite de coco). Por favor, no hagáis como yo la primera vez, que me la olvidé ahí dentro tres cuartos de hora, y al sacarla estaba llena de enormes trozos blancos de manteca endurecida... fue una odisea volver a mezclarlo todo.


Yo he hecho ya dos tandas de estas mismas galletas, unas para nosotros y otras para regalar. ¡Aún estáis a tiempo de hacer las vuestras para Nochebuena!

RECETA: GALLETAS INTEGRALES CON ACEITE DE COCO

(Salen unas 45 galletas)

  • 350 g de harina integral
  • 100 g de aceite de coco, derretido previamente 
  • 125 - 150 g de azúcar integral de caña (Demerara, Mascobado...), o azúcar integral de coco
  • 2 huevos, o sustituto de huevo NO EGG para hacerlas veganas
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Una pizca de sal (1/4 cucharadita, más o menos)

Opcional (para dar un sabor más especiado / navideño):

  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de cardamomo molido


Cómo se hacen las galletas:

  • Derretimos el aceite de coco a fuego suave y una vez esté líquido disolvemos en éste el azúcar de caña. Añadimos los huevos y mezclamos bien.
  • En un cuenco aparte mezclamos la harina con la levadura, la sal y las especias.
  • Mezclamos todos los ingredientes (el aceite de coco debe quedar muy bien mezclado con el resto de la masa). Metemos la masa durante diez o quince minutos en la nevera para que quede menos pegajosa.
  • Amasamos sobre una superficie enharinada de modo que la masa quede de medio centímetro de grosor, y vamos cortando las galletas con un cortapastas (o a falta de éstos, con moldes de plastilina, o con un vaso...).
Esto parece que sea producción industrial...

Horneamos 10 minutos en el horno precalentado a 180 grados. Cuidado porque pasan de doradas a quemadas en un visto y no visto, así que hay que sacarlas antes de que sea demasiado tarde.

Enfriándose sobre la rejilla.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.
NOTA: se conservarán mejor en una lata de metal fuera de la nevera.

galletas integrales aceite de coco

galletas integrales aceite de coco 3
Al fondo nuestro modesto belén de este año, a prueba de niños y mascotas.

Si probáis a hacerlas me contáis... a mí me han gustado mucho, y seguro que repetiré esta receta de galletas durante las fiestas.  Seguro que son mucho más sanas que cualquier galleta o polvorón que podáis comprar en el supermercado, y además están hechas con mucho cariño.

6 comentarios:

  1. Aceite de colo, azúcar de caña, sustituto del huevo... Nunca he usado esas cosas y no sé siquiera si se venden por aquí! Me fijaré la próxima vez que vaya a un súper grande.
    Eso sí, soy un monstruo de las galletas y me chiflan las latas, la última foto me ha encantado!

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    Respuestas
    1. Aunque el aceite de colo podría ser un nuevo invento, quién sabe :)))
      Yo me enamoré de aquellas latas, pero ahora ya no están conmigo, snif, snif...

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  2. Te han quedado preciosas!!
    Un saludito

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  3. Qué cucadas! se pondrán la mar de contentos tus chiquillos cuando les preparas repostería de la buena, mamá arándana.
    Pues las tengo que intentar hacer un día que los ingredientes me han gustado mucho, sólo me falta el cardamomo.

    Un saludo!

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