Receta de "atún" vegano

Existen numerosas razones por las que uno puede decidir decir adiós a las encantadoras latitas de atún, aunque generalmente pueden resumirse en tres:

  1. Motivos de salud: a cause de la polución industrial los peces acumulan grandes cantidades de metales pesados en su carne. El consumo de mercurio está ligado a graves problemas neurológicos (es posible que hayáis escuchado que las embarazadas y los niños pequeños no deben comer ni atún ni mero... ahora sabéis por qué).
  2. Razones ecológicas: el atún rojo está clasificado en peligro de extinción en el Mediterráneo. En general la sobreexplotación está vaciando nuestros mares y océanos. El problema de quedarse sin peces no es "no poder comer más pescado", sino la destrucción de ecosistemas enteros, con las graves consecuencias para todos que esto conlleva.
  3. Y por último: compasión por los animales (si dices esto al hablar de un atún muchos te van a mirar raro. Pero quien haya visto morir a un pez sabrá que no es una visión agradable).

Pero... ¿y si a pesar de todo ello echo de menos los bocatas de atún con mayonesa? ¡No te preocupes! Para eso está vuestra Arándana, que os trae hoy una receta de paté de "atún" vegano:

Parece atún pero... ¡no lo es!

CÓMO HACER ATÚN VEGANO

La elaboración es muy sencilla y el sabor es muy, muy parecido al del atún. Lo dijo el Arándano Mayor, que es la persona que más critica mis experimentos culinarios, así que debe ser verdad. Para hacerlo se necesita:

Ingredientes:


  • Tempeh: el tempeh está hecho a partir de soja fermentada y se consigue en cualquier tienda de comida ecológica.
  • Vinagre de ciruelas "ume" o "umeboshi": se trata de un vinagre japonés de ciruelas muy usado en la cocina macrobiótica. Se consigue en tiendas ecológicas o en el apartado internacional de los supermercados. Si no lo consigues puedes intentarlo con vinagre rojo y sal, aunque es precisamente este vinagre especial lo que marca toda la diferencia.
  • Mayonesa (veganesa)
  • Cebolla picada o cortada en trocitos pequeños


Preparación:

En primer lugar hacemos el tempeh en cubitos y lo hervimos durante 15 - 20 minutos.

A la izquierda el tempeh cortado en cubos y ya hervido.
Lo aplastamos con un tenedor hasta que quede una textura similar a la del atún en conserva:

Aplastando el tempeh.
Añadimos el vinagre de umeboshi (cuidado, es salado, así que no añadas sal) hasta que el sabor se parezca al del atún.

Una vez conseguido el sabor adecuado añadimos también la cebolla y la mayonesa (cantidades al gusto).

Queda ideal en un bocadillo con un poco de lechuga. Si no te gusta la cebolla puedes intentarlo sin ella.


Esta receta está adaptada del libro The hip chick's guide to macrobiotics, que por cierto me encanta. Os recomiendo encarecidamente que le echéis un ojo a la guía gratuita de especies pesqueras de Greenpeace titulada "Escoge bien tu pescado, ¡no muerdas el anzuelo!" (independientemente de si os caen bien o no, publican guías muy útiles). Y si os animáis a hacer entrepanes de atún vegetariano me avisáis de cómo os quedó.

Y no os olvidéis... sigue abierto el plazo para participar en la Fiesta del Día de la Tierra.

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16 comentarios:

  1. Había visto versiones veganas de carne, pero nunca de pescado! Muy original! Y si el crítico gastronómico dice que se parece al atún, será verdad ;)
    Yo no lo echo de menos...estoy tan conscienciada con el sufrimiento de los animales que no me apetece nada pero nada volver a comer algo de un animal.
    Si pruebo tu receta será para "engañar" a algún carnívoro jeje Gracias por compartirla! Besos

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  2. Es muy interesante la receta, siempre veo un montón de recetas sobre comida vegana pero nunca me animo a hacerlo por pereza y porque no encuentro los ingredientes pero esta creo que me animaré :)

    Te dejo el link de mi blog http://zalustale.wordpress.com/

    Gracias!

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  3. atún vegano...no se si aún estoy preparada para probarlo, pero me lo apunto. Es verdad que casi cada década sale alguna noticia sobre atún envenenado...

    Un beso

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  4. Al leer el título de la entrada se me pusieron los ojos como platos. No tenía ni idea de que se podía conseguir un sabor parecido al atún sin utilizar ingredientes animales.
    Ésto lo tengo que probar. Me lo apunto para mi regreso ☺

    Feliz finde, Eli ♥

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  5. Que curioso. Tengo una tienda de comida ecológica muy cerca, iré y preguntaré por estos ingredientes porque aunque me encanta el atún con mayonesa, casi dejé de comerlo por distintas razones. Me ha llamado mucho la atención el vinagre de ciruelas. Me he puesto a buscar más recetas con este vinagre y sus propiedades están muy bien.

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  6. Qué receta más chula no la conocíamos. Tiene una pinta estupenda ;)

    ¡Saludos desde Villarrazo!

    http://www.villarrazo.com/behindthestyling/

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  7. Boquiabierta me he quedado. Habrá que probarlo ;)

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  8. no niego que esté rico (yo con mayonesa me lo zampo todo xD) pero tiene sabor a atún? porque con los ingredientes no lo parecería! O_O

    igualmente me estoy peleando con el atún, el rojo ya no lo comía por convicción, pero el de lata ya no me gusta, sospecho que es porque lleva cualquier cosa menos atún ^^U

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  9. La primera vez en mi vida que oigo hablar del tempeh. Por cierto, a la hija de un amigo le detectaron que es alérgica a la soja y tiene muchos problemas para comer porque ahora todo lo hacen con soja.

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  10. Ostras Arándana, me voy una semana al Camino y me pierdo unas pedazos de recetas increibles!!! ésta es la bomba, me encanta esta posibilidad de suplir el atún y además con ingredientes nuevos para mí. Gracias guapa

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  11. OMG! Que delicia! ya copio la receta para hacerla! Yummy! ;)

    ¡FELIZ DÍA!ॐ
    http://mamaholistica.com

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  12. Mira que el otro día cuando la publicaste estuve hasta apuntando la receta y todo pero se me olvidó comentarte... cabeza la mía ¬¬'
    Pues que decirte de esta receta, me encanta. Yo ya no soy vegetariana y como prácticamente de todo, pero lo fui dos años, y me han quedado "resquicios", la verdad es que tampoco como mucha carne y me gusta hacer estos platos digamos "alternativos", y éste me ha parecido una pasada, nunca se me habría ocurrido... además probé el Tempeh hace años en una barritas que se hacían a la plancha y recuerdo que me gustó, así que pienso intentar hacerlo, que conste :P

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  13. Me encanta esta receta, la comparto ya que tengo muchos amigos veganos, además me viene bien para purificarme un poco también ;)
    Besitos

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  14. Sin duda la voy a hacer.

    Gracias por compartir.
    Saludos,
    Eva

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